martedì 14 luglio 2015

Bretzel o Pretzel


I bretzel , pane tipico tedesco dalla crosta scura, con quel sapore inconfondibile ...sapete che farli è davvero semplice?

domenica 12 luglio 2015

Pane 100% grani antichi siciliani


100 % Grani antichi siciliani:

farine d'altri tempi, con un sapore straordinario, 


le ho scoperte, vissute, odorate e gustate grazie al graditissimo omaggio di Valeria,


affezionata nel mio gruppo dedicato al licoli


Trovate qualche info QUA e  QUI:
sono farine "difficili", il contenuto di proteine è elevato ma il basso valore del gluten index suggerisce una scarsa tenacità del glutine, e per questo in genere vengono usate con una farina di forza che supportino lo sviluppo del pane.

Pur contenendo glutine, anche se poco (gliadina e glutenina) il potere panificatorio è basso, l'alta capacità d'assorbimento dell'acqua (gli amidi tendono a gelatinizzare più velocemente ed in modo maggiore), rende difficoltosa la formazione della maglia glutinica ed il conseguente rigonfiamento in fase di lievitazione e cottura.

sabato 13 giugno 2015

Fior di noci

Un pane alle noci, semplice,

leggerissimo il dolciastro di fondo ( regalato dal miele) che contrasta con l'amarognolo delle noci;
il latte che lo rende soffice, la forma che più ci aggrada.



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