mercoledì 3 febbraio 2016

COLOMBA ALL'OLIO, ricetta semplice

Foto di Fabio Franco

I grandi lievitati  sono appassionanti:
 la magia del loro sapore, esaltante; 
l'aroma, indescrivibile;
il profumo, irresistibile;
 sofficità e morbidezza che si perpetuano nel tempo, grazie al lievito madre.

Sono però, tra le preparazioni più difficili in pasticceria, e replicandole nell'ambito domestico la difficoltà naturalmente aumenta.
 Per questo io e Fabio,  mio co-amministratore del gruppo "la pasta madre liquida: il licoli" (lo trovate a questo link QUI), abbiamo scelto questa ricetta per festeggiare insieme il traguardo dei 10.000 iscritti. 

"Una colomba per tutti" è la nostra ricetta per chi è alle prime armi, oppure per chi ha poco tempo da dedicare, o ancora per chi per problemi di salute deve ridurre l'introito di grassi.
La colomba all'olio non è una ricetta " della tradizione", ma il risultato è entusiasmante: 
nonostante la minor quantità di grassi la colomba è soffice, morbida, regala aromi e profumi tipici, e vanta un bel sviluppo in cottura. E' bella da vedere, semplice da fare, buona da mangiare. 

La ricetta originale da cui abbiamo attinto a piene mani, ed  in parte personalizzato, 
è del pasticcere Lorenzo Malcangi, e prevedeva l'utilizzo del burro. La colomba è stata poi pubblicata nel nostro gruppo da Lorenzo De Feo, il quale ha sostituito il burro con un'emulsione a base di olio extravergine d'oliva. Con l'occasione  ringraziamo entrambi  per la condivisione di questa straordinaria ricetta!!
In fondo al post, versione con il bimby e versione " a mano".

domenica 31 gennaio 2016

Filoncini delizia








Un pane dalla mollica soffice, la crosticina croccante ma sottile;
un pane diverso, con un'idratazione media, una piccola percentuale di latte e strutto che lo mantiene morbido a lungo e gli regala una particolare fragranza. 
Un pane versatile, da  impastare  anche con altri mix di farine, o con formature più semplici: l'ho provato anche in un unico filone, sempre ottimo il risultato.


domenica 15 novembre 2015

Croissant sfogliati con lievito madre

Croissant: che passione!! 




Questa è in assoluto la miglior ricetta mai provata:
è la ricetta di Paoletta, dal blog anice e cannella,
ed è perfetta!!
 Alla leggerezza e scioglievolezza tipica dei croissant si sposa il gusto pieno e aromatico delle nostre brioche italiane...un capolavoro insomma!!






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