venerdì 29 agosto 2014

Panini all'olio con lievito madre

Panini dalla mollica soffice come nuvola e dal sapore che conquista:
panini all'olio con lievito madre.

Nel mio gruppo dedicato alla pasta madre liquida  QUI IL LINK,
alcune ricette tra cui appunto le mantovane sono state "tradotte" da lievito di birra a lievito madre.

Così ho pensato di pubblicarne una versione, con conversione d'ingredienti ed i tempi.
Poi, vista la generale preferenza dei miei audaci panificatori per l'olio
 anzichè lo strutto ho pensato di fare un bel mix.

Risultato? 
Una mollica soffice con alveolatura fitta , tipica del pane "ad impasto duro",
caratteristica dei panini all'olio o delle mantovane.
tra gli ingredienti c'è il tuorlo d'uovo, 
non omettetelo,
è fondamentale per la sofficità e l'effetto"nuvola" della mollica!!

sabato 23 agosto 2014

Mediterranee

Panini mediterranei: una ricetta semplice, senza pretese.
Impasto facile da gestire, perché non eccessivamente idratato.

Tecnica? poca, giusto le solite -ormai acquisite- pieghe a tre.

Eppure non me l'aspettavo proprio da questi semplici panini una mollica tanto morbida, areata, soffice.
E sempre più mi rendo conto di quanto sia più leggero e soffice il pane con meno lievito.

Ideali per essere farciti in occasione di merende, gite fuori porta, picnic...

Incordatura dell'impasto

Incordatura dell'impasto

Molto spesso si legge: 
lavorare l'impasto finché non sarà incordato ( soprattutto per impasti molto idratati, con percentuale di acqua superiore al 70%).
E come si capisce?

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