martedì 21 maggio 2019

FINALMENTE !

Un corso di panificazione con il grande Oscar!! 
Consiglio questo corso a tutti coloro che amano mettere le mani in pasta: due giorni intensi in cui imparerete diversi metodi di panificazione, imparerete come fare una buonissima pizza, digeribile e croccante al punto giusto, e poi pani focacce e tanto altro...
Questo corso non si limita solo a dare ricette o mostrare come si impasta, come si incorda, come si fanno le pieghe, come si esegue una formatura: non si tratta di un corso dimostrativo ma partecipativo, lavorerete  insieme al maestro per avere poi gli strumenti a casa per panificare al meglio.
C'è poco tempo, affrettatevi!!



mercoledì 28 febbraio 2018

Pan brioche per salati


Testai quest'impasto per il secondo raduno del mio gruppo sul lievito madre in crema (se volete iscrivervi, lo trovate qui) e ci piacque davvero molto!! 

 Un po' perchè lo si può rendere più o meno semidolce a seconda dei gusti, un po' perchè lo si può declinare in mille forme!!
 Treccia, ciambella, cornetti salati, strudel salato, danubio salato farcendo prima della cottura, e perchè no...anche una finta crostata briosciata ;)

domenica 12 novembre 2017

Essiccare il lievito madre

 Non avevo mai pensato alla possibilità di essiccare il licoli, perché lo sappiamo, il licoli non è capriccioso, anche se lo abbandoni per un po' lui non fa storie.  
E' stata una cosa nata per caso, una ragazza stava cercando qualcuno che glielo "spacciasse": siccome non abitava vicino spedirlo era l'unico modo. Essiccandolo si sarebbero ridotte le spese (una busta sigillata in posta prioritaria) e soprattutto "non avrebbe sofferto il viaggio".

In effetti da secco è più facile anche da  trasportare: in vacanza, in caso di lunghi viaggi o viaggi in aereo.  E poi, è sempre meglio avere una scorta in frigo del nostro lievito, nel mio gruppo

ho visto tante " presunte morti" di lieviti al limite della comicità ( mariti che lo cuociono in forno, partner che rinfrescano con farine addizionate di ldb, figli che lo buttano pensando sia yogurt andato a male 🤣🤣) che davvero nella vita non si sa mai, ed un po' di lievito secco in frigo di scorta può essere utile 😊 .
MA la cosa che più mi ha entusiasmato è stata la ripresa del licoli: immediata!! Pensavo che riattivarlo sarebbe stata un'operazione lunga e noiosa...invece ha reagito subito!! Quindi a maggior ragione, è un metodo da tenere in considerazione, migliore anche del congelamento.

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