domenica 5 dicembre 2010

Besciamella

La besciamella è la base di tante nostre ricette. La difficoltà sta nell'evitare che si creino grumi, e poi naturalmente la besciamella è cremosa, non liquida. E più è cremosa e compatta , più nelle nostre lasagne risulterà una nuvola leggera e cremosa in mezzo al ragù. 

Ingredienti:
  • 50 gr di farina;
  • 50 gr di burro
  • sale;
  • noce moscata;
  • 500 ml di latte;

In una pentola sciogliete il burro. Spegnete la fiamma e con un cucchiaio di legno amalgamate bene la farina, sciogliendola finchè non si sarà formata una bella cremina. C'è chi la rimette sul  fuoco finchè non assume un color nocciola - ma per me risulta troppo pesante-.  Vi consiglio di rimetterla sul fuoco ed aggiungere direttamente poco latte tiepido a filo, facendolo cioè cadere lentamente nel tegame continuando sempre  a mescolare. Quando avrà preso bollore, noterete che inizierà ad addensarsi, proseguite la cottura finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Per una besciamella meno densa -che serve ad esempio nella pasta gratinata con i formaggi,che altrimenti risulta troppo asciutta- mettere 30 gr di farina. 

Vedi anche:
Burro fatto in casa

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