domenica 12 dicembre 2010

Crespelle radicchio e taleggio



Crespelle radicchio e taleggio: procedere come per le crespelle funghi e fontina. Preparate le crespelle e fate riposare il composto per mezz'oretta.





Ingredienti
Per le crespelle:
  • 250 gr di latte;
  • 100 gr di farina (fate 50 di 00 e 50 di 0);
  • 20 gr di burro morbido;
  • 2 uova;
  • un pizzico di sale.
Nel frattempo preparate la besciamella e la farcitura:
  • radicchio fresco;
  • scalogno;
  • taleggio a cubetti;
  • a piacere pancetta.
Preparazione delle crespelle con radicchio e taleggio

Tagliuzzate il radicchio.
Dopo aver stufato lo scalogno in un pò di olio evo ed acqua calda, unite il radicchio e cuocete per 4/5 min. Non esagerate con la cottura altrimenti diventa amaro.

Tagliate il taleggio ( se non lo gradite potete sostituirlo con scamorza o provola).
Io non aggiungo la pancetta ma abbondo con il taleggio; se scegliete un formaggio meno saporito è consigliabile aggiungere la pancetta come rinforzo.
Spalmate la crespella con la besciamella ed unite il radicchio

ed il taleggio



Piega  a fazzoletto come le crespelle funghi e fontina, spalma di besciamella e cospargi di parmigiano, inforna fino a doratura. (se ne fai più di un tipo aggiungi in superficie un ciuffetto di radicchio fresco per distinguerle).


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