Ravioli inventati

Sabato sera, in occasione di una cena, volevo fare i casoncelli, ravioli tipici bergamaschi. Sono andata a caccia della ricetta migliore, ma, con mio stupore (li ho mangiati e non me ne sono accorta), nel ripieno è prevista l'uvetta ed anche le pere. Siccome avevo ospiti e non conoscevo i loro gusti, ho glissato e rimandato ad un'altra occasione. Così mi sono inventata questi ravioli che, devo dire, sono piaciuti un sacco!
Ingredienti:
Per la pasta

• 300 gr di farina 00;
• 200 gr di semola;
• 3 uova ;
• acqua quanto basta (circa 100ml).

Per il ripieno (con le quantità andate un pò ad occhio)

• pasta di salame;
• macinato misto manzo e maiale;
• un uovo;
• pane grattuggiato;
• formaggio grattuggiato;
• alloro, salvia;
• sale;
• burro.

Preparate la pasta.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare mezz'oretta.

Preparate il ripieno: sciogliete una noce di burro in una casseruola, unite una foglia di salvia ed una d'alloro, soffriggete la carne e la pasta di salame sgranandola con la forchetta. Sfumate con il vino bianco, salate (non aggiungete pepe la pasta di salame è già speziata di suo) e fate cuocere 15/20 min a seconda della quantità.

 Fate raffreddare, dopodichè aggiungete un uovo precedentemente sbattuto, il pane ed il formaggio. Il composto deve risultare piuttosto asciutto. 

Stendete la pasta e disponete il ripieno (vedi ravioli capresi). Formate i ravioli con l'apposito atrezzo.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con un bel ragù alla bolognese .

Buon appetito!

Vedi anche:

Ragù alla bolognese, 

Ravioli della nonna Berta, 

Ravioli capresi con sugo di maiale

Triangoli al formaggio con ragù

nidi di rondine agli spinaci