mercoledì 1 dicembre 2010

Ravioli inventati con ripieno di carne

Ravioli con ripieno di carne saporito: 
sabato sera, in occasione di una cena, volevo fare i casoncelli, ravioli tipici bergamaschi. 
Sono andata a caccia della ricetta migliore, ma, con mio stupore (li ho mangiati e non me ne sono accorta), nel ripieno è prevista l'uvetta ed anche le pere. Siccome avevo ospiti e non conoscevo i loro gusti, ho glissato e rimandato ad un'altra occasione. Così mi sono inventata questi ravioli che, devo dire, sono piaciuti un sacco!



Ingredienti:
Per la pasta
  • 300 gr di farina 00;
  • 200 gr di semola;
  • 3 uova ;
  • acqua quanto basta (circa 100ml).
Per il ripieno (con le quantità andate un pò ad occhio)
  • pasta di salame;
  • macinato misto manzo e maiale;
  • un uovo;
  • pane grattuggiato;
  • formaggio grattuggiato;
  • alloro, salvia;
  • sale;
  • burro.

Preparazione dei ravioli con ripieno di carne
Preparate la pasta.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare mezz'oretta.
Preparate il ripieno: sciogliete una noce di burro in una casseruola, unite una foglia di salvia ed una d'alloro, soffriggete la carne e la pasta di salame sgranandola con la forchetta. Sfumate con il vino bianco, salate (non aggiungete pepe la pasta di salame è già speziata di suo) e fate cuocere 15/20 min a seconda della quantità.


 Fate raffreddare, dopodichè aggiungete un uovo precedentemente sbattuto, il pane ed il formaggio. Il composto deve risultare piuttosto asciutto. 
Stendete la pasta e disponete il ripieno (vedi ravioli capresi). Formate i ravioli con l'apposito atrezzo.


Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con un bel ragù alla bolognese .

Buon appetito!

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