mercoledì 8 dicembre 2010

Tagliatelle fresche ai funghi

Tagliatelle fresche con salsa ai funghi in bianco:
che profumo la pasta fatta in casa!

Vi posto un classico irrinunciabile, una delizia per il palato.


Ingredienti per tre/quattro persone:

Pasta:
  • 100 gr di farina 00;
  • 100 gr di semola di grano duro;
  • due uova grandi;
  • un pizzico di sale.
Salsa:
  • Scalogno, e a piacere anche un pò di aglio (di rinforzo);
  • prezzemolo;
  • olio evo;
  • vino bianco;
  • funghi freschi o surgelati (meglio di quelli secchi);
  • panna.

Impastate le farine con le uova.
Se preferite lavorare l'impasto esclusivamente a mano (magari perchè non avete il robot) e siete alle prime armi procedete in questo modo: disponete le farine a fontana sulla spianatoia. Rompete le uova al centro ed iniziate a sbatterle con una forchetta incorporando mano a mano la farina. Continuate quest'operazione con le mani lavorando l'impasto con energia finchè la pasta non sarà bella morbida. Fate riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente 15/20 min.


Stendetela sottilmente con il mattarello o con la nonna papera aiutandovi con della semola per evitare che la pasta si attacchi. Piegate la sfoglia in questo modo:





Con un coltello ben affilato tagliate :


Eccole:

Mettete a bollire l'acqua per le tagliatelle; 
tritate lo scalogno e soffriggete con l'aglio ed il prezzemolo, coperto, stufando dolcemente per 10-15 minuti, a seconda della quantità.
Unite i funghi puliti e tagliati a lamelle




salate leggermente e cuocete a fiamma alta - senza coperchio-.


Una volta che l'acqua rilasciata dai funghi  sarà evaporata, sfumate con il vino bianco.
Lessate le tagliatelle per non più di un minuto (a meno che non le abbiate fate seccare) e scolatele con l'apposito mestolo.

 Unite ai funghi e fate insaporire,


amalgamate anche la panna, se necessario acqua di cottura della pasta.


Antipasto d'abbinare:
Vedi anche:

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