domenica 16 gennaio 2011

I segreti del risotto



I segreti per preparare un buon risotto:
utilizzare una casseruola di buona qualità bassa e larga;

la tostatura del riso è fondamentale: quindi, quando lo aggiungete al soffritto, fatelo rosolare per 2-3 minuti girando bene prima di aggiungere liquidi;

il brodo deve sempre bollire;

nella prima parte della cottura (soffritto,tostatura e prima fase della sfumatura in cui inizia a prendere bollore) tenere la fiamma media per poi abbassarla in seguito;

mescolare continuamente (per una cottura omogenea del chicco di riso);

aggiungere poco brodo alla volta (per evitare l'effetto "lesso" e non rischiare, in particolare a fine cottura, di unirne troppo ed avere un risotto stracotto e "liquidoso");

effettuare la fase mantecatura a fuoco spento (ricordatevi che il riso continua a cuocere anche a fiamma spenta, ragion per cui è consigliabile iniziare la mantecatura quando il riso è ancora al dente) ;

per chicchi ben sgranati: individuare il giusto tempo di cottura che generalmente va dai 15 ai 18 minuti a seconda della qualità del riso e della quantità.





3 commenti:

  1. L'ho mangiato sabato a Levico ed era squisito,appena posso lo provo anch'io, anche se il Teroldego non èfacile da trovare

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  2. ...ma si trova in qualsiasi supermercato che si rispetti(Auchan, Conad, Simply)!
    Basta cercarlo bene, nel reparto vini Trentini.
    Ti consiglio vivamente di scegliere il Teroldego Rotaliano DOC(ossia quello della cosidetta Pianura Rotaliana, compresa tra Trento e Bolzano)costa sui 5-6€, ed è di migliore qualità, rispetto al più costoso Teroldego delle Dolomiti(IGT).
    Vedrai che mi dai ragione!

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    1. Ciao, ho visto che hai risposto tu al mio lettore, e con ragione!! Il Teroldego lo si trova ovunque e come sempre bisogna prestare attenzione alla dicitura DOC. Strano però vedere i commenti qui quando sono riferiti al risotto al Teroldego... qui si è abusato dell'argomento centrale...ihihih

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