mercoledì 16 febbraio 2011

Zuppa di fagioli e catalogna alla calabrese

Ho assaggiato questa fantastica zuppa una sera d'estate in Calabria in un ristorante tipico; naturalmente il cuoco non mi ha svelato la ricetta, così ho provato a reinventarla ed i risultati, devo dire, sono stati ottimi: è quasi uguale. Tanto per cominciare ho supposto che la verdura verde fosse catalogna; comunque provatela è squisita!!!!

Vi serve:
  • fagioli secchi 250 gr (io ho usato la qualità Lamon) o naturalmente freschi se è la stagione;
  • un cespo di catalogna;
  • mezzo peperoncino fresco;
  • scalogno;
  • olio evo;
  • un pomodoro fresco o una puntina (ina,ina) di concentrato di pomodoro;
  • brodo vegetale se necessario;
  • pane casareccio affettato e bruschettato.
Preparate i fagioli come indicato nella ricetta pasta e fagioli.
Frullate 1/3 dei fagioli (giusto per rendere la zuppa un pò cremosetta); lavate e tagliate la catalogna a pezzi piuttosto piccoli. Soffriggete lo scalogno con il peperoncino tagliato a rondelle;sfumate con il vino bianco.
Unite la catalogna cruda,


i fagioli frullati e quelli interi, la loro acqua di governo. Se utilizzate il pomodoro fresco unitelo ora.


Coprite e fate stufare per una quindicina di minuti a fiamma media, finchè la catalogna non sarà cotta (attenzione a non cuocere troppo altrimenti diventa amara). Se si dovesse asciugare troppo allungate con un pò di brodo vegetale. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete una punta di triplo concentrato di pomodoro se la preferite al pomodoro fresco .
Servite calda con il pane.


Consiglio: se dovesse risultare troppo acquosa sciogliete un pò di fecola nell'acqua fredda, unite e vedrete che con il calore si addenserà.

6 commenti:

  1. Ma che bella ricetta mi piace tantissimo con il pane bello croccante
    Bravissima
    Un bacione Anna

    RispondiElimina
  2. Adoro le zuppe!!!questa è fantastica!!!brava

    RispondiElimina
  3. Hi, great food blog.
    I am your new follower. I have a wine blog
    http://almavinocuatre.blogspot.com/
    Sure you could see it and tell me your opinion about.
    Thanks and great regards
    Juan Cuatrecasas
    Bilbao, SPAIN

    RispondiElimina
  4. bravissima e molta squisita non vedo l'ora di cuocerla bacio giusi

    RispondiElimina
  5. Ne ho fatto una versione con qualche piccola variante stasera! Davvero ottima, grazie 100 per l'idea!!!

    RispondiElimina

CONDIVIDI SU