Gnocchi ripieni al taleggio

Gnocchi...che passione!!!Questi  gnocchi ripieni di taleggio sono super golosi, veloci da fare seguendo il mio metodo super pratico e...bè direi talmente buoni di loro che basta condirli con burro e salvia. Per chi non ama particolarmente il taleggio, consiglio di provarli ugualmente, perchè il taleggio perde quel sapore forte, che non a tutti piace, una volta sciolto. In alternativa si possono riempire con Fontina, provola o scamorza; in questi caso però è consigliabile accompagnarli con un salsa pù saporita come il ragù, il ragù di salsiccia, il ragù ai funghi, il pesto (appena trovo il basilico fresco fresco vi posto la mia ricetta).

Ecco cosa vi serve:

• 1 kg di patate di pasta bianca o rossa (attenzione alla qualità dolce rossa!);
• a seconda della qualità delle patate tra i 150 ed i 200 gr di farina 00 ( compresa quella da usare sulla spianatoia!);
• sale;
• 200 gr di taleggio;
• pepe bianco;
• burro;
• qualche foglia di salvia.

Preparazione degli gnocchi di patate con ripieno di taleggio

Procedete come per gli gnocchi di patate tradizionali. Prendete le vostre patate, lavatele e, se avete un microonde, dopo averle avvolte singolarmente nella pellicola trasparente, cuocetele per 10-15 min ( a seconda della grandezza) nel microonde a 600w. Capirete da soli se sono cotte toccandole, o provando ad affondare la forchetta. Se non avete il m. cuocete in pentola a pressione o in una pentola normale, sempre con la buccia ( perchè non assorbano acqua), e facendo attenzione che non cuociano troppo, finendo per rompersi ed assorbire acqua. Non preoccupatevi, a me accade spesso e non succede niente; è dura beccare il momento esatto di cottura prima che la buccia si spacchi!!!Per questo uso il microonde: meno tempo, meno fatica, risultato sicuro!

Una volta cotte, sbucciatele, ancora da caldissime e riducetele a purea con lo schiacciapatate.

Fate leggermente intiepidire; ( se le patate fossero troppo calde incorporerebbero troppo farina, se troppo fredde non si amalgamerebbero più).

Nel frattempo tagliate a cubetti il taleggio e scioglietelo a bagnomaria, unendo solo un pizzico di pepe bianco.

Aggiungete parte della farina, un pò di sale, ed il tuorlo di un uovo. Aggiungo il tuorlo solo ed unicamente in questo caso, perchè le patate erano molto asciutte e perchè le ho cotte al microonde. L'impasto sarebbe stato troppo leggero e delicato, ed aveva bisogno di un rinforzo per supportare il ripieno di formaggio. 

Formate un serpentone, schiacciatelo con il mattarello.  Riempite una sac à poche con il taleggio fuso e distribuitelo sul serpentone schiacciato in questo modo:

Richiudete il serpentone schiacciando bene i bordi, formate gli gnocchi.

 In una teglia sciogliete il burro con qualche foglia di salvia, fate insaporire. Questi gnocchi è preferibile non lessarli in abbondante acqua salata, come si fa solitamente. Dovete aggiungere un paio di mestoli di acqua calda salata al burro e salvia, adagiare gli gnocchi, coprirli, girarli dopo un paio di minuti, continuare la cottura a pentola scoperta per altri due tre minuti o finchè l'acqua si sarà completamente asciugata.

Buoni,buoni, buonissimi!!!

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