Spaghetti di farro con germogli, funghi...

... zucchine, melanzane e pomodorini!!!! Un'altra ricettina light davvero davvero gustosa!!!! e per secondo???? Platessa pangrattata al curry su letto di spinaci...ragionevole, no? per essere un pranzetto light... per due persone vi serve:

• 150 gr di spaghetti al farro;
• uno scalogno ed un po' d'aglio;
• una zucchina tagliata a rondelle;
• mezza melanzana tagliata a cubetti;
• una manciata di germogli di soia;
• una manciata di misto funghi congelati;
• qualche pomodorino;
• sale  e pepe;
• due cucchiaio di olio evo piccante.

Stufate lo scalogno e l'aglio in una padella antiaderente con un mestolo di acqua di cottura della pasta; unite le zucchine, le melanzane, i germogli ed i funghi. Salate e pepate; coprite e cuocete a fiamma vivace. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà.

Proseguite la cottura per altri dieci minuti; scolate gli spaghetti con l'apposito mestolo, adagiateli nella padella con le verdure  e mantecate con l'olio.

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