Gamberi alla busara

 I gamberi alla Busara: questa è davvero una ricetta eccezionalmente buona!!! Così semplice, vi stupirà per il suo sapore... già, perchè l'ingrediente di cui proprio non si può fare  a meno, in questo caso, è il pane grattugiato!!! Senza di lui questa ricetta sarebbe un mero sugo al pomodoro con i gamberi...si tratta invece di una crema morbida e saporita che vi avvolgerà il palato e vi conquisterà...

Vi serve:

• mazzancolle o gamberi (c'è chi usa anche gli scampi), rigorosamente freschi e  preferibilmente con la testa (cosa che ultimamente mi risulta davvero difficile);
• olio evo;
• scalogno;
• peperoncino fresco;
• aglio;
• prezzemolo;
• brandy;
• pane grattugiato;
• pomodori freschi San marzano belli maturi.
  
  
  Preparazione dei gamberi alla Busara

Se utilizzate dei pomodori perini sbollentateli per non più di due minuti in acqua bollente; togliete la buccia e passateli al passaverdure. Se invece avete scelto i pomodorini, basterà passarli con il passaverdure (niente mixer, altrimenti frullerete anche le bucce). 

 Tritate scalogno, aglio e peperoncino (se non li volete piccanti limitatevi ad utilizzare la punta dei peperoncini) ed il prezzemolo. Soffriggete in abbondante olio evo.

Unite i gamberi e scottateli. Sfumate con il brandy. Cuocete per pochi minuti: non più di 4/5. Toglieteli e metteteli da parte. Spolverate una manciata di pane grattugiato (raccoglierà il sapore e renderà il sughetto una cremina) ed unite i pomodori. Salate e cuocete a fiamma alta finché non risulterà denso e cremoso. aggiungete i gamberi, amalgamate e fate insaporire. Servite con crostoni di pane casereccio bruschettato. 

Generalmente la propongo come secondo piatto, ma nulla impedisce di trasformare quel bel sughetto in un primo gustoso!!!

vedi anche:
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