Zuppa di fagioli con scarola alla calabrese

 Zuppa di fagioli e scarola: avete presente la mia diatriba riguardo alla zuppa di fagioli e catalogna assaggiata in Calabria? A parte la ricetta assolutamente top secret - ma replicabile- del cuoco mi era rimasto un gran dubbio: la verdura, era catalogna o scarola??!!

Questo dilemma mi era stato inculcato da qualcuno che sosteneva che in Calabria la scarola non era la scarola nordica, bensì la catalogna. BOO??!!

In fondo, per me trentina, era più probabile cuocere la catalogna che un'insalata. Cuocere l'insalata??!! E Che é??!!

INVECE....

 SI, la zuppa con la catalogna era ottima, e piace molto anche ai miei lettori visto che è tra le più cliccate... ma quando la mia amica Kate, calabrese verace, mi ha confidato che... la scarola è sempre scarola e la zuppa di fagioli e scarola è tipica... L'ho rifatta!!!! Bè, signori miei... se la prima era ottima la sceonda è A-S-S-O-L-U.T-A-M-E-N-T-E Fantasmagorica!!!!

Davvero superlativa!!

e chi l'avrebbe mai detto che l'insalata cotta coi fagioli rendesse così bene?? Anche mio marito ne era entusiasta... lui che in origine non era un mangiatore di fagioli, nè d'insalata...

In effetti dicono che sia eccezionale anche la pizza con la scarola ed il riso con la scarola... proveròòòòò!!!

Veniamo alla ricetta, vi copio incollo quella con la catalogna, il procedimento è lo stesso:

fagioli secchi 250 gr (io ho usato la qualità Lamon) o naturalmente freschi se è la stagione;

un cespo di scarola;

mezzo peperoncino fresco;

scalogno;

olio evo;

un pomodoro fresco o una puntina (ina,ina) di concentrato di pomodoro;

brodo vegetale se necessario;

pane casareccio affettato e bruschettato

Preparazione della zuppa di scarola e fagioli

Lessate i fagioli come indicato nella ricetta pasta e fagioli.

Frullate 1/3 dei fagioli (giusto per rendere la zuppa un pò cremosetta); lavate e tagliate la scarola a pezzi piuttosto piccoli. Soffriggete lo scalogno con il peperoncino tagliato a rondelle;sfumate con il vino bianco.

Unite la scarola cruda,

 i fagioli frullati e quelli interi, la loro acqua di governo. Se utilizzate il pomodoro fresco unitelo ora.

Coprite e fate stufare per una quindicina di minuti a fiamma media, finchè la scarola non sarà cotta .

Se si dovesse asciugare troppo allungate con un pò di brodo vegetale. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete una punta di triplo concentrato di pomodoro se la preferite al pomodoro fresco .

Servite calda con il pane.

Vi va una cucchiaiata???

 Vedi anche:

zuppa di scarola alla ciociara

zuppa di fagioli e catalogna alla calabrese

Pasta e fagioli
frittelle di scarola

riso e scarola

strudel con scarola e scamorza affumicata
scarola con melanzane e pomodorini

minestra d'autunno
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