lunedì 20 febbraio 2012

Cannelloni di carne

 Cannelloni ripieni di carne

come per la ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci, ho preparato questi cannelloni di carne seguendo i miei gusti e la mia esperienza, perché spesso mi è capitato di mangiarne con un ripieno di carne asciutto e pastoso...non sia mai!!!
Questa la mia ricettina per 10-12 cannelloni (dipende dalla dimensione)

per il ripieno:
250 gr di carne macinata di maiale;
una cipolla, carota ed una costa di sedano;
mezza bustina di SUK (caposaldo dei ravioli della nonna, anche qui ci stava un gran bene) o altro condimento aromatico;
burro;
alloro e salvia;
un paio di chiodi di garofano;
pepe;
una tazza di brodo;
vino;
Parmigiano;
noce moscata;
due uova;
prosciutto Praga;
150 gr di Fontina o provola o altro formaggio filante.

per la copertura:

sugo al pomodoro preparato con l'aglio e non con il soffritto di cipolle, è sufficiente una scatola di pelati;
Parmigiano.
Preparate il trito di cipolla, carota e sedano e soffriggetelo nel burro. Unite la carne macinata e sbriciolatela accuratamente con un forchettone; quando sarà rosolata sfumate con il vino. Aggiungete salvia, alloro, chiodi di garofano, pepe ed il brodo. Cuocete a fuoco dolce per 40-45 minuti -il maiale necessita di poca cottura, se avete preferito il manzo dovrete prolungarla-.



Nel frattempo preparate il  sugo al pomodoro e la  besciamella; quando la carne sarà cotta togliete gli odori ed i chiodi di garofano- mi raccomando!! non dimenticateveli!!- e fatela raffreddare.
Sbattete le uova con sale e pepe; trasferite in una ciotola il macinato raffreddato ed unite: le uova, il SUK, la besciamella, la noce moscata ed il Parmigiano.
Il composto non deve risultare asciutto né eccessivamente liquido:




Per quanto riguarda la pasta, io ho usato la sfoglia fresca che scelgo sempre per le lasagne, anche se credo che la prossima volta proverò i classici cannelloni, per una forma più "composta".
Stendete la fetta di prosciutto Praga sulla sfoglia


Spalmate il ripieno lasciando libero un centimetro sul bordo finale- altrimenti fuoriesce-; mettete il formaggio ed arrotolate.


Mescolate i 400 ml di besciamella conservati per la copertura con il sugo; spalmatene un pò sul fondo della teglia dove disporrete i cannelloni - con il lato della chiusura sul fondo- ed il resto sulla superficie. Infine gratinate con abbondante Parmigiano.
Infornate a 180° per una ventina di minuti.




...una zoomata per mostrare il ripieno...


Sono piaciuti un sacco: saporiti ma allo stesso tempo delicati... da provare!!!

Vedi anche:


9 commenti:

  1. Mamma mia che belli, mio figlio ne va pazzo, io li faccio nel tuo stesso modo solo non metto ne il prosciutto ne il formaggio all'interno ma devo dire che cosi' devono essere molto piu' golosi li provero' e poi ti faccio sapere come sono stati accolti ahah!!!Un abbraccio!!!

    RispondiElimina
  2. Sere mamma mia che fame mi hai fatto venire, menumale che è quasi ora di cena ;)) La tua ricetta arriva proprio al momento giusto visto che il mio ragazzo mi sta tormentando di prepararglieli e i tuoi mi fanno veramente gola ;)) Il tuo blog è davvero bello e mi aggiungo anche io ai tuoi lettori..scusa il ritardo ma ero senza pc °-°
    Un bacione grande e complimenti!!

    RispondiElimina
  3. Ecco ! Arrivo sul tuo blog, e cosa trovo ad aspettarmi?? Un mega piatto di cannelloni ! Che bontà !

    RispondiElimina
  4. ma quanto saranno buoniiiiii una porzione conservalaaaaaa

    RispondiElimina
  5. i cannelloni sono uno dei miei piatti preferiti, mi piace la tua versione con il prosciutto e la fontina, li rende ancora più saporiti.
    buona serata

    RispondiElimina
  6. che buoni questi cannelloni, un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina
  7. Che bel ripieno cremoso... anche a me non piacciono asciutti i cannelloni. I tuoi sono venuti veramente molto bene. Ottimi!

    RispondiElimina
  8. sarebbero ideali per domani hihihihiih buoni!!ciaoo

    RispondiElimina
  9. Che so boni che bontà :P
    bravissima baciottoli!

    RispondiElimina

CONDIVIDI SU