domenica 1 aprile 2012

Risotto ai carciofi cremoso

Il risotto con i carciofi freschi è buonissimo, io lo amo cremoso e ben mantecato.

Per prepararlo, per 3-4:

5 carciofi tipo violetta
300 gr di riso Carnaroli
uno scalogno
750 ml circa di brodo vegetale
vino bianco
burro
olio
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
un cucchiaio di panna

Preparazione del risotto ai carciofi freschi cremoso

Per prima cosa pulite i carciofi seguendo le indicazioni scritte QUI , e tagliateli a spicchi - da un carciofo ho ricavato 8 spicchi-. Taglaite anche la parte buona del gambo a rondelle.

Metteteli in acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.

Preparate la crema ai carciofi con un solo carciofo, il resto verà cotto nel risotto

In una padella mettete 1 carciofo, tagliato a spicchi con il suo gambo, con un goccio d'olio, l'aglio in camicia, il sale ed il pepe. Stufatelo con un po' di vino bianco e del brodo,



coperto, per 20-25 minuti. Una volta cotto frullatelo con il sughino rilasciato e la panna. Tenete da parte la crema di carciofi che servirà a mantecare il vostro risotto.

Ora preparate il risotto: soffriggete nel burro lo scalogno tritato finemente, unite il riso e tostate per un minuto.
 Aggiungete gli spicchi di carciofo ed i gambi a tocchetti  salate leggermente ed aspettate che l'acqua rilasciata dai carciofi venga assorbita dal riso, quindi sfumate con il vino bianco.
Mescolando sempre, aggiungete qualche mestolata di brodo di volta in volta. Per un risotto eccellente seguite "i segreti del risotto".
Quando il risotto sarà pronto, spegnete e mantecate con la crema di carciofi.




12 commenti:

  1. Buona domenica mia cara..i carciofi mi piacciono tanto, e il risotto è superlativo !

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  2. Mi piacciono molto i carciofi , il risotto è favoloso!1
    bravissima slurp!
    bacioni !

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  3. buonisssimo, questo è il mio risotto preferito!!!
    bacioni

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  4. Wow, uno dei miei primi piatti preferiti!!!

    Buona serata

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  5. Anche per me il risotto deve essere cremoso. Il tuo risotto ai carciofi è straordinario. Mi piace tantissimo.

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  6. Brava: usi pure i gambi dei carciofi!

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  7. mai fatto che buono!!!cremoso come piace a me :D ciaoo

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  8. Ciao cara! Ho scoperto per caso il tuo blog...davvero interessante e molto bello!!! Complimenti! Mi aggiungo ai tuoi sostenitori! Ah....un risotto magnifico ;) Notte!
    A presto, Anna.

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  9. Buono! I carciofi sono tra le poche verdure che mangio quindi ne prendo una forchettata!!!

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  10. Ciaoo tesoro ti auguro una splendida settimana

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