domenica 27 maggio 2012

Menù nr° 1: una "prima cena", pesce, in 5 ore e 40 minuti

Nella mia nuova rubrica "Vieni a cena?" - dateci un'occhiatail primo menù che vi propongo è a base di pesce, la cena prevede la preparazione di 10 ricette, piuttosto impegnativo quindi, ideale per il primo invito a cena o cene formali.
La scelta si basa su due criteri: il primo è l'accostamento dei sapori, il secondo è l'organizzazione temporale: piuttosto difficoltosa in particolare nelle cene di pesce, in cui quasi tutto dev'essere preparato al momento.

Legenda:

------- da preparare con più di un giorno d'anticipo
------ da preparare il giorno prima
------ da preparare in giornata
------ da preparare al momento

 

Antipasti:

Primi piatti:


Secondi piatti:

Contorni:


Dolci:


INIZIAMO!!!

------- da preparare con più di un giorno d'anticipo



Seguendo la ricetta, preparate l'impasto per le delizie - tempo stimato 20 minuti- e mettetelo a riposare in frigo per un'ora.
Mentre aspettate iniziate con

Semifreddo allo zabaione-

Una volta pronto, è da mettere nel freezer e dimenticare fino al momento in cui dev'essere servito.
tempo stimato 30 minuti
Torniamo alle Delizie di gamberetti: formate le palline e friggetele come viene spiegato nella ricetta.
Ora potete disporle -ben distanziate l'una dall'altra- in una teglia  e congelarle.

tempo stimato 20 minuti
Quando saranno ben congelate, potrete toglierle dalla teglia ed insacchettarle, così da non occupare troppo spazio.
Al momento, si infornano da congelate a 200° per una decina di minuti. Risulteranno come appena fritte. Si sciolgono in bocca.
TEMPO TOTALE 70 MINUTI


------ da preparare il giorno prima


come da ricetta, mettete a lessare le zucchine. Nel frattempo





iniziate la cottura del polipo secondo ricetta.
tempo stimato 20 minuti


Mentre il polpo cuoce e le zucchine si raffreddano preparate le:



Girandole con crema al tonno 

Seguite la ricetta e poi riponete in frigo.
tempo stimato 20 minuti
Mettete a lessare anche le patate per l'insalata di polipo.
tempo stimato 20 minuti
A questo punto le zucchine si saranno raffreddate: terminate la preparazione e mettete in frigo.
tempo stimato 30 minuti

Quando il polipo sarà cotto, spellatelo e fatelo raffreddare. Terminate l'insalata di polipo e patate e riponete in frigo.
tempo stimato 30 minuti
TEMPO TOTALE  100 MINUTI


------ da preparare in giornata


Iniziate con il preparare l'impasto del pane e mettetelo a lievitare.
tempo stimato 30 minuti
Proseguite con i:




Infornate i vol-au-vent.
Nel frattempo preparate le farce.
Sfornate i vol-au-vent e quando si saranno raffreddati farciteli e riponeteli in frigo. Vi consiglio di prepararli già su un bel vassoio, magari accanto alle girelle con crema di tonno affettate.
tempo stimato 40 minuti
A questo punto dedicatevi ai 




Mettete a sbollentare i pomodori San Marzano per due minuti; mentre si raffreddano tritate lo scalogno.
Passate al setaccio i pomodori e proseguite secondo ricetta.
tempo stimato 30 minuti
Mentre il sugo cuoce dovrete iniziare ad anticipare gli Spaghetti calamari, pomodorini e friggitelli
lavando e tagliando ad anelli i calamari -da mettere nel latte così si ammorbidiranno, e poi nel frigo-
e friggendo i peperoncini dolci.
Anticipate il sughetto come da ricetta, lasciando indietro solo i calamari che cuoceranno al momento con gli spaghetti.
tempo stimato 50 minuti

Con delicatezza, disponete i Filoni croccantissimi nella teglia e lasciate lievitare. Andranno poi infornati una volta serviti gli antipasti, in modo che al momento dei secondi siano belli caldi -appunto, appena sfornati!!-
tempo stimato 5 minuti

TEMPO TOTALE  155 MINUTI
Una quindicina di minuti prima di servire gli antipasti, infornate anche le Delizie di gamberetti.
Non vi resta che iniziare la vostra cena e

------ da preparare al momento

preparare al momento gli



Se siete in tanti vi consiglio di optare -anziché per gli spaghetti- per la pasta "calamarata" (in pratica dei paccheri a metà) molto più pratica.

Tempo stimato: 15 minuti
TEMPO TOTALE FINALE 340 MINUTI 
-incluso i tempi di sgombero e pulizia della cucina tra una ricetta e l'altra-

Buon appetito!!!!

7 commenti:

  1. Wow Sere ! Che bel lavoro :))
    Buona domenica

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  2. che bella la tua nuova rubrica!!!
    sembri un po' la Benedetta!!!
    bella bella ,mi piace!

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  3. splendida idea davvero bravissima quanto lavoro

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  4. ahahaha brava!hai calcolato anche la pulizia della cucina hihihhi!ottimo menù!

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  5. Interessante e utile questa tua nuova rubrica con dei piatti sfiziosi...verrò spesso di sbirciare qui!Ciao, buona giornata...baci!

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