sabato 4 agosto 2012

Fiori di zucca ripieni in pastella




Fiori di zucca ripieni con crudo e formaggio fritti in pastella :
avevo già postato una ricetta simile, fiori di zucca in pastella speciale; questi fiori di zucca me li ha fatti assaggiare la mia vicina - scuola napoletana- e li ho trovati fantasmagorici!!!
diversa è la pastella, diverso il ripieno.
Vi serve:

10-12 fiori di zucca;
scamorza affumicata;
crescenza o altro formaggio morbido;
prosciutto crudo;
olio d'arachidi per friggere

per la pastella:
200 gr di farina oo;
250 - 300  ml di vino bianco frizzante -tipo spumante, meno costa meglio è perché gonfia ed alleggerisce l'impasto-
una punta di zucchero
una punta di sale

Preparazione dei fiori di zucca ripieni in pastella fritti

Come vedete, in questa pastella si usa lo spumante al posto della birra, perché il risultato è migliore: la frittura risulta più croccante più a lungo.

Lavate ed asciugate i fiori di zucca.
Generalmente toglievo il pistillo, perché si diceva che conferisse un gusto amaro. L'aspetto negativo era che a volte il fiore di zucca si rompeva, per quanta attenzione si prestasse. Poi ho scoperto che il pistillo è proprio buono e non è amaro per niente, per cui non lo tolgo più.
Preparate il ripieno: tagliuzzate il prosciutto e la scamorza ed amalgamateli al formaggio morbido.



Con le mani umide formate delle palline, grandi in proporzione alla dimensione del fiore di zucca (i miei erano grandi).


Inserite una pallina in ogni fiore e chiudetelo bene .
Preparate la pastella ( la consistenza è piuttosto liquida, cola dal cucchiaio) - non è necessario farla riposare- e passatevi i fiori di zucca.
Friggeteli in abbondante olio d'arachidi  caldo (per verificarne la temperatura basterà mettere uno stuzzicadenti: se fa le bollicine tutt'intorno significa che l'olio è caldo) finché non saranno belli dorati in superficie; fateli asciugare dall'olio in eccesso su carta assorbente e salateli subito (piccolo trucchetto affinché restino croccanti più a lungo).

Buon appetito!!!!!



Vedi anche:

2 commenti:

  1. Meraviglia ! La provo questa pastella !

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  2. condivido in pieno con te m4ry,baci Principessa

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