mercoledì 26 settembre 2012

Spaghetti alle cozze


Spaghetti con le cozze... un po' come per gli spaghetti alle vongole ci vuole un po' di passione e d'impegno per creare quel sughettino che amalgama così delicatamente gli spaghetti ai molluschi senza che ... sembri di mangiare uno spaghetto lessato con due cozze come spesso accade ai ristoranti!!!!
Sia la pasta con le vongole che quella con le cozze la preparo bianca -o quasi-: metto solo un pomodoro perino  fresco a cubetti, giusto per contrastare leggermente con un filo d'acido il dolciastro tipico di questa pasta.


Ingredienti per 4 persone:

300 gr di spaghetti;
1 kg di cozze;
due scalogni;
uno spicchio d'aglio;
peperoncino;
prezzemolo fresco;
vino bianco;
olio evo;
sale e pepe;
un pomodoro fresco del tipo San Marzano.

Preparazione degli spaghetti alle cozze

Lasciate le cozze a spurgare in acqua fredda salata per qualche ora, avendo cura di cambiarla spesso.
Raschiatele  e privatele della barbina.Le cozze che verrano a galla (e naturalmente quelle aperte) sono da buttare.

In una padella mettete un goccino d'olio, aggiungete le cozze, coprite; ogni tanto scuotete la pentola. Quando i molluschi si saranno aperti (pochi minuti) toglieteli dal fuoco.


Faccio sempre quest'operazione per filtrate l'acqua rilasciata dalle cozze con un colino a maglia fine o una garza. 
 In una pentola capiente soffriggete lo scalogno, l'aglio ed il peperoncino tritati finemente; unite poi il pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti


Quando il pomodoro si sarà consumato (cinque minuti)unite le cozze - che avrete in parte sgusciato  ed in parte  tritato al coltello, lasciatene solo qualcuna intera per la decorazione del piatto.
Sfumate con il vino bianco (a fiamma alta, in modo che evapori in fretta); 


unite la pasta cotta sola per metà tempo,  l'acqua filtrata  delle cozze e coprite per ultimare la cottura degli spaghetti. 




Mescolate spesso e, se necessario aggiungete acqua di cottura della pasta.
Quando gli spaghetti saranno cotti, saltate il tutto in padella con l'aggiunta di un goccio d'olio evo, prezzemolo e pepe tritato.

Guardate che bel sughetto... assolutamente F-A-N-T-A-S-M-A-G-O-R-I-C-I-!!!!!!!!!!


Vedi anche:
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8 commenti:

  1. è vero è una goduria,ciao Jesica

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  2. Ho già cenato ma li mangerei molto volentieri!

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  3. Meno ingredienti ci sono in un piatto e più difficile è la resa del suo sapore, questo per dire che non è vero che le ricette semplici sono le più facili..anzi ! Questi spaghetti hanno una faccia favolosa ! Bacio !

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  4. E si davvero un bellissimo piatto di spaghetti, le cozze mi piacciono davvero molto!!!Bacioni!!!

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  5. Buonissimi!!! Questo si che è un primo con i fiocchi :)
    Un bacio

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  6. adoro tutto ciò che di dà il mare, proprio come questi spaghetti, un abbraccio SILVIA

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