sabato 1 dicembre 2012

Panini all'olio



Ricetta e foto passo a passo per preparare i panini all'olio dalla forma caratteristica.

 Volevo preparare dei panini all'olio soffici, e dalla forma particolare. E' molto più facile di quanto si possa pensare ed oltre ad avere dei bei panini gusterete pagnotte sofficissime, come appena uscite dal panettiere - quelli di una volta, si intende...-


Ingredienti:

10 gr di lievito di birra;
un cucchiaino di miele;
250 ml di acqua tiepida;
un tuorlo;
50 ml di olio extravergine di oliva;
10 gr di sale ;
400 gr di Manitoba e 100 gr di farina oo.

Preparazione dell'impasto per i panini all'olio

Sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida con il miele; se avete tempo fatelo riposare mezz'oretta in modo che si attivi.
Unite la farina, l'acqua restante,il tuorlo, l'olio ed il sale. Impastate; il composto risulterà un po' umidiccio, ma non aggiungete farina. Mettetelo in una ciotola leggermente oliata, coprite con la pellicola trasparente e conservate in un luogo al riparo dalle correnti d'aria. Fate lievitare più tempo possibile: l'impasto è appesantito dal tuorlo e dall'olio, per cui ha bisogno di più tempo - dalle due alle tre ore-.
Terminata la lievitazione prelevate l'impasto e stendetelo sulla spianatoia con delicatezza, senza sgasarlo.
Con le mani stendete l'impasto tentando di dare una forma rettangolare, da cui ritagliarete 8 rettangoli, così.



Stendeteli con il mattarello; so che la pasta lievitata dovrebbe essere trattata con rigurado, ma questa è la procedura. Solo, cercate di essere i più delicati possibile mentre stendete la pasta per i panini all'olio con il mattarello. A quanto pare tutte le pieghe che verrano fatte sono un rinforzo per la lievitazione. L'importante è non strappare la pasta.

Arrotolate ogni pezzo



Mettetelo in verticale, così


e ristendete con il mattarello. 
Riarrotolate ed otterrete una pagnotta così


da disporre sulla leccarda del forno, foderata con carta forno, a lievitare per un'oretta- un'oretta e mezza.
Spennellate con il latte ed infornate a 200° per 15-20 minuti.




9 commenti:

  1. Bellissimi!!!! mi piacciono di questa forma.. grazie di aver spiegato come fare!!!! baci :-)

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  2. bellissimi panini! poi io amo il pane in tutte le sue forme...bè lo amo anche troppo e le mie forme ne risentono!!
    baci

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  3. devo provare questo arrotolamento mi pare stupendo!

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  4. Ciao!! Ho fatto i tuoi panini all'olio e oggi li ho pubblicati... buonissimi. Proprio come quelli di quando ero piccola... :-)

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    1. Grande Ilaria!!! sono contenta ti siano piaciuti!!!

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  5. voglio farli con Lievito Madre vediamo cosa esce

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    1. Ciao Grazia, c'è la ricetta con pasta madre, la trovi Qui: http://www.golosando.net/2014/08/panini-allolio-con-lievito-madre.html

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  6. La pezzatura di pane più bella che ci sia!

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