Golosando...serenamente!: Babà rustico napoletano

mercoledì 2 gennaio 2013

Babà rustico napoletano

Il babà napoletano salato è un rustico gustosissimo, molto saporito, che merita davvero !!! ottimo come antipasto o finger food assomiglia molto ai plumcake salati ma si presenta a forma di ciambella.

Per chi non avesse il classico stampino da babà, può tranquillamente usare semplicemente una tortiera a forma di ciambella -come me-.

La ricetta mi è stata gentilmente omaggiata dalla mia amica napoletana, Angela, che ringrazio; è la combinazione perfetta, provare per credere!!!

Ingredienti:

400 gr di farina Manitoba;

1 cubetto di lievito-come sempre -io ne ho messo mezzo ed ho allungato i tempi di lievitazione-;

50 gr di burro;

3 uova;

200 ml di latte;

un cucchiaio di zucchero;

sale q.b.;

un pizzico di pepe.

40 gr di Parmigiano grattugiato;

60 gr di salame;

80 gr di prosciutto cotto-preferibilmente la spalla-;

50 gr di mortadella -opzionale-;

80 gr di pancetta;

150 gr di scamorza bianca;

100 gr di provolone;

Preparazione del babà rustico napoletano

Sciogliete il lievito in metà del latte leggermente intiepidito e zuccherato con il latte a disposizione.

Coprite e lasciate che il lievito si attivi, avendo cura di conservarlo in un luogo al riparo da correnti d'aria.

Nel frattempo a tagliate a dadini i salumi ed i formaggi; sciogliete il burro con il microonde -funzione scongelamento- oppure a bagnomaria.

In una ciotola ampia iniziate ad incorporare alla farina il lievito disciolto nel latte + il latte restante, le uova -precedentemente sbattute-il burro sciolto, il sale ed il pepe. Impastate finché non otterrete un composto piuttosto umido e molliccio (naturalmente quest'operazione può essere fatta anche con il robot o l'impastatrice); a questo punto unite i formaggi ed i salumi.

Imburrate lo stampo per babà/ la tortiera a forma di ciambella e versatevi l'impasto.

Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare un paio d'ore ( anche 3 se è inverno) o comunque finché raddoppia. La lievitazione è lenta perché l'impasto è appesantito dal burro, dalle uova, dai salumi e dai formaggi. Per questo io, volendo utilizzare solo mezzo cubetto di lievito, l'ho fatto lievitare tutta la notte ottenendo così un ottimo risultato.

Infornate a 180° per 40 minuti; il babà risulterà morbido all'interno e con una crosticina croccante all'esterno: per questo dovrebbe essere servito appena sfornato.

L'ho preparato per la festa di compleanno per i miei bimbi, purtroppo non ho la foto del babà intero -che merita davvero- ma solo di una fettina (potete immaginare quanto fossi presa a fare altro...). Appena lo rifarò, provvederò a fare una foto più esaustiva di questo meraviglioso rustico napoletano... provatelo, è una goduria per il palato!!