giovedì 31 gennaio 2013

La crema pasticcera di Sal De Riso


Ho provato la ricetta della crema pasticcera di Sal De Riso per farcire i cannoli fritti- sempre sua ricetta- e l'ho trovata davvero buonissima!!!




Ingredienti della crema pasticcera di Sal De Riso (per 500 gr)

350 gr di latte FRESCO INTERO;
150 gr di panna fresca;
6 tuorli d'uovo;
150 gr di zucchero semolato;
20 gr di amido di mais o fecola di patate + 30 gr di farina oo
i semini di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia (evitate la vanillina che ha un retrogusto artificiale);
la buccia di un limone non trattato-io non l'ho messa, mi basta la vaniglia-.

Preparazione della crema pasticcera di Sal De Riso



In un pentolino riscaldate il latte con la panna ed i semini di vaniglia o la buccia di limone ed al primo bollore spegnete.
Miscelate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia ; io li ho lavorati bene con la frusta finché sono diventati belli chiari (2-3 minuti).

Aggiungete l'amido di mais e la farina;  fate assorbire completamente mescolando con un cucchiaio di legno.

Appena  latte e panna  iniziano a fare le prime bollicine  toglieteli dal fuoco ed uniteli alla crema d'uovo . ATTENZIONE a non riscaldate troppo i liquidi.

Togliete la vaniglia o la buccia di limone- accendete la fiamma e  mettete  sul fuoco  (la temperatura non dovrebbe superare gli 82°);  mescolando sempre.
Non appena sentite che inizia ad addensarsi spegnete la fiamma e mescolate con energia, se necessario usate la frusta per evitare che si formino grumi.
 Fate raffreddare e coprite con la pellicola trasparente per evitare che si formi la patina in superficie. Se dovete conservarla mettetela nel freezer.

Qui la vedete all'interno del cannolo



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