domenica 13 gennaio 2013

Sformato di zucchine


Mini sformatini di zucchine con crema al taleggio 

Gli sformati di verdura sono ottimi contorni elaborati, un po' diversi dal solito, serviti anche come antipasti in versione mignon, ma ottimi anche come piatto unico vista la ricchezza nutritiva della ricetta.
Questo sformato di zucchine può essere cucinato in un'unica teglia, come ho fatto per lo sformato di spinaci e con lo sformato di scarola, soluzione pratica e veloce, oppure in formato mignon, più raffinato . Io ho utilizzato, per praticità, gli stampini in silicone dei muffin, ma vi consiglierei di optare per gli stampini usa e getta in alluminio: la crosticina in superficie risulterà più croccante.



Per 10 tortini di zucchina vi serve:

1 kg di zucchine;
uno scalogno;
olio evo;
sale e pepe;
3 uova;
 besciamella fatta con un cucchiaio di farina- cioè 20 gr di farina- trovate le dosi QUI;
4 cucchiai di parmigiano
burro
pane grattugiato.

Per la crema di formaggio:

100 gr di crescenza;
80 gr di taleggio;
sale e pepe bianco.

Preparazione dello sformato di zucchina:

Tagliate le zucchine a rondelle; in una teglia fate soffriggere lo scalogno con un po' d'olio. Quando si sarà stufato unite le zucchine, salate e coprite. 
Quando le zucchine saranno cotte tritarle grossolanamente con una spatola -non frullate- e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la besciamella.
In una ciotola amalgamate la besciamella raffreddata con le zucchine, le uova ed il Parmigiano.
Distribuite negli stampini o nello stampo precedentemente unto e cosparso di pangrattato.
Infornate a 180°-200° per una ventina di minuti.  Cinque minuti prima cospargete con un po' di Parmigiano e mettete il grill per dorare la superficie.

Preparazione della crema al taleggio:
Tagliate i formaggi a cubetti, salate e pepate. Sciogliete a bagnomaria mescolando spesso oppure al microonde, in una ciotola coperta con pellicola trasparente utilizzando la funzione scongelamento ed avendo cura di estrarre e mescolare spesso .

Sformate i tortini di zucchina e serviteli con la crema al taleggio calda.



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8 commenti:

  1. Bontà allo stato puro ! Ciao Sere :)

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  2. Buonissimi gli sformatini e bella l'idea della fonduta!! :)

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  3. Ed io che volevo mettermi a dieta.. devo assolutamente provare questi sformati!

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  4. Deliziosi!!! La crema di formaggio li rende irresistibili :)

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  5. Madò.. son sfiziosissimi!!! Baci e buon inizio settimana ;-)

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  6. proprio appetitoso, un abbraccio SILVIA

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  7. Uh che carini questi sformatini: fanno venire l'acquolina in bocca!

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