domenica 24 febbraio 2013

Polpettone cremoso con speck e scamorza





Non è che i polpettoni mi abbiano mai fatto impazzire... mi sembrano sempre un po' asciutti... soprattutto con la cottura in forno al cartoccio e non in padella con il sugo ...per questo ho fatto la mia personale variazione... filante e cremosa al punto giusto!!!



Per un polpettone di medie dimensioni (*4-5 ) vi serve:

400 gr di macinato misto -manzo e maiale ( per dare un po' più sapore... se vi va ci sta bene anche un po' di salsiccia-;
sale e pepe;
pane raffermo q.b.;
latte q.b.;
Parmigiano gratt.;
due uova;
prezzemolo;
se vi va, un po' di aglio, io ho usato un pizzico di aglio secco, più delicato;
una piccola dose di besciamella fatta con 300 ml di latte, tenetela bella densa;
100 gr di speck affettato;
100 gr di scamorza o provola o Fontina, meglio se affettata;
carta forno.

Preparazione del polpettone cremoso con speck e scamorza:

Ammollate il pane raffermo tagliato a cubetti  con il latte; lasciatelo riposare.
Nel frattempo preparate la besciamella, che dev'essere bella densa.


Sbattete le uova; con le mani lavorate bene il pane affinchè non resti alcun pezzo duro. Aggiungete la carne - in termini di volume è la stessa quantità- le uova sbattute, sale e pepe, Parmigiano, prezzemolo tritato, aglio.
Il composto dovrà risultare morbido ma "malleabile" e ciò che mantenga la forma e non si spappoli; se vi dovesse sembrare troppo umido asciugate con il Parmigiano.

Bagnate la carta forno sotto l'acqua e strizzzatela con le mani: quest'operazione serve per renderla lavorabile.
Adagiate il macinato di carne dulla carta forno stesa e, aiutandovi con le mani ed il mattarello, stendetelo come fosse una sfoglia.
Qui ne vedete due perchè io, avendo ospiti, ho preferito prepararne due medi anzichè uno enorme .


Spalmate con la besciamella


distribuite formaggio e speck - in quest'ordine-


Con l'aiuto della carta forno - e delle mani un po' umide- arrotolate e compattate


Richiudete con la carta forno " a caramella" legando le estremità con lo spago da cucina, o, semplicemente, arrotolandole come , appunto, le caramelle ;-).

Infornate a 200° per 40 minuti. 
Lasciate raffreddare per qualche minuto ed affettate


Vedi anche:

Hamburger al formaggio
Hamburger allo speck ed erba cipollina fatti in casa
Sugo di polpette alla calabrese
polpette di lesso
mezzo hamburger e mezza polpetta
Arrotolato di tacchino farcito con pancetta, provola e patè di olive taggiasche
 Pollo, o galletto, con ripieno morbido al forno
Filetto di maiale in crosta di pane integrale -ricetta Masterchef-
Crespelle verdi con speck e mascarpone

6 commenti:

  1. Tesoro..la tua personale versione è fantastica ! Che buono dev'essere ! Un abbraccio !

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  2. Che bello cremoso come piace a me!!
    kiss

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  3. Che meraviglia cosi bello cremoso, volevo farlo per cena, con gli spinaci all interno ma mi sa che provero la tua ricetta! Un abbraccio!

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  4. mamma mia sere!!!
    vedere tutto quel colamento di formaggio...mi fa venire una fame che leccherei lo schermo!!!!!

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  5. sai che non ho mai preparato un polpettone ripieno? Segno la tua ricetta, mi hai fatto venire una gran voglia, un abbraccio SILVIA

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