lunedì 8 aprile 2013

Calamaro ripieno al forno Bastianich

    
 La ricetta del calamaro ripieno di Masterchef è favolosa: uno tra i piatti più cliccati e di successo!!
Dimenticatevi calamari duri e gommosi!! Questo sis cioglierà in bocca...

Quando a Masterchef vidi la ricetta di Linda Bastianich -mamma dello chef giudice del programma e famosa ristoratrice di successo in America- mi incuriosii subito e volli provarla a più presto.
Avevo già postato una ricetta di calamaro ripieno -grigliato sul barbecue e condito con pomodorini freschi e basilico - ma devo dire che il piatto della signora Bastianich è davvero insuperabile!!! per cui vi consiglio di prepararlo al più presto!!!


Vi serve, per 4:

4 calamari medi;
2 scalogni;
1 cipolla bianca piccola;
olio evo;
timo;
prezzemolo;
peperoncino -opzionale-
vino bianco q.b.;
pangrattato q.b. (le ricette in giro parlano di 200 gr, assolutamente esagerato secondo me, mettetene finché ad occhio vedrete che si sarà asciugato -ma non troppo-. Indicativamente, per 4 calamari medi,tra gli 80 ed i 100 gr).

Preparazione dei calamari ripieni al forno, ricetta Bastianich
...quando sono i dettagli a fare la differenza...

Pulite i calamari, sventrateli, spellateli, staccate tentacoli ed ali.
Tagliate i tentacoli e le ali a piccoli pezzi, tenete da parte.



Soffriggete lo scalogno e la cipolla tritati finemente nell'olio e fateli caramellare; unite i tentacoli e le ali. Insaporite con il timo, il prezzemolo tritati ed il peperoncino. Salate, sfumate con il vino e fate evaporare l'alcool. Fate cuocere per 10-15 minuti o comunque finché non sarà cotto.
La cottura in forno del calamaro è breve, per cui il ripieno dev'essere cotto.


Incorporate il pangrattato e fatelo tostare insieme al ripieno a fiamma vivace. Se serve, un goccino d'olio.
Riempite i calamari


e diponeteli in una teglia oliata ricoprendoli con il ripieno avanzato, un giro d'olio ed un pizzico di sale.
Io ho fatto una cosa che non si dovrebbe fare: per renderlo più croccantino in superficie ho messo un velo -davvero solo un velo- di Parmigiano grattugiato.

La cottura dei calamari medi è a 200° per 10 minuti;  se la quantità o la dimensione è maggiore allungate leggermente i tempi, ma ricordate, meglio meno che più!!
 I tempi di cottura con i calamari sono fondamentali e con queste indicazioni otterrete la consistenza perfetta!!

Provare per credere!!



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13 commenti:

  1. Adoro i calamari ripieni.. e così mi piacciono moltissimo!!!! Un bacione..

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  2. che brava, hai rifatto questa ricetta, si, me la ricordo, gustosissima, un abbraccio SILVIA

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  3. mamma mia che buoni, amo i calamari ripieni e questa ricetta mi ingolosisce. brava!!!

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  4. buonissimi i calamari .... e la famiglia Bastianich sono grandi .... anche se non arriveranno mai al livello di Gordon Ramsy

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  5. si presenta proprio bene!che bella questa ricetta!

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  6. L'ho vista oggi su Cielo e volevo la ricetta! Grazie!!!

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  7. Un felice inizio settimana a Te...ciao

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  8. provo a farli stasera =) speriamo bene!!! anche a me quando li vidi da masterchef mi hanno incuriosito molto =)

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  9. molto godurioso!
    se ti va passa a trovarmi:viviconvivi.blogspot.it

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  10. Sei molto brava. Complimenti. Mi sono aggiunta ai tuoi lettori. A presto

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  11. Mia figlia mi chiede sempre questo piatto ogni volta che viene a pranzo da me considerando che gira tutto il mondo x lavoro direi che è un bella soddisfazione grazie x la ricetta

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  12. Questo mi fa molto piacere Marisa!! Comunque, per quanto apparentemente si tratti di una ricetta semplice, in realtà non lo è, le consistenze sono molto importanti. Quindi complimenti a te per l'esecuzione del piatto!!

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