mercoledì 22 gennaio 2014

Polpettone di tonno

 


Il polpettone di tonno è un antipasto di pesce da servire freddo, semplice da preparare, economico, diverso dai soliti antipasti di pesce. Fondamentale è la salsina d'accompagnamento (insaporisce e rende il polpettone gustoso, non asciutto).



Ingredienti per 6 persone:

per il polpettone di tonno:
250 gr tonno sott'olio;
4 acciughe- meglio se sotto sale- ( se piacciono);
2 uova;
prezzemolo;
100 gr di pane raffermo;
latte q.b;
sale  e pepe;
pangrattato se serve.

per la salsa d'accompagnamento:

2 acciughe ( se piacciono)
1 cucchiaio di capperi;
3 cucchiai di olio evo;
1 cucchiaio d'aceto;
prezzemolo tritato.

Preparazione del polpettone di tonno con vinaigrette ai capperi

Ammollate il pane tagliato a cubetti in un po' di latte - attenzione a non esagerare, ne basta poco- e copritelo con un telo inumidito o con la pellicola trasparente.
Sgocciolate il tonno e spezzettatelo con una forchetta. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente , eliminate la lisca e tagliatele a pezzetti. Se utilizzate le acciughe sott'olio, semplicemente tritatele al coltello.
Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente.

In una terrina riunite il tonno sbriciolato, le acciughe e il prezzemolo tritato. Mescolate ed insaporite con sale e pepe. Amalgamate con il pane -strizzato se avrete messo troppo latte- e legate il composto con le uova finché tutto il composto risulterà omogeneo.

 
Modellate il polpettone di tonno con le mani
 dandogli la forma di salame




  e avvolgetelo in un canovaccio pulito o nella carta alluminio.




Legatelo con lo spago da cucina " a caramella" e trasferitelo in una pesciera o in una casseruola abbastanza grande da contenerlo.

Coprite il polpettone di tonno con acqua fredda e fatelo cuocere per circa 20 minuti da quando comincia a bollire.
Scolatelo delicatamente  e fatelo raffreddare prima di toglierlo dal panno.

Preparate la salsina mescolando insieme i capperi - in parte tritati in parte interi- le acciughe dissalate dislicate e tritate, il prezzemolo tritato, l'aceto e l'olio.

Tagliate il polpettone di tonno a fette e servitelo accompagnato dalla salsina ai capperi.



4 commenti:

  1. Anche io lo preparo spesso...Ma d'accompagnamento utilizzo una salsina al limone e prezzemolo...

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  2. Lo adoro!!!! quandolo faccio va via in pochiminuti.. buona la tua versione con salsetta.. baci e buona giornata :-)

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  3. Questo e' favoloso, poi con quella salsina, proprio da provare! ciao!

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  4. Sere ma sai che e' proprio buono, lo faccio, io lo propongo per la cena, un bacione!!!!Laura.

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