lunedì 3 febbraio 2014

Zuppa alla toscana






Zuppa alla toscana: cosa c'è di meglio in queste fredde sere d'inverno di una buona zuppa proprio come si faceva una volta?


Ingredienti per 4 persone:

250 gr di fagioli borlotti già lessati;
100 gr di sedano rapa -molto più buono, secondo me , del sedano classico. Nelle zuppe è molto buono e per questo se ne usa una certa quantità.
180 gr di farro;
2 pomodori freschi o un paio di cucchiaiate di polpa di pomodoro o un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro;
una cipolla grande;
un broccolo piccolo;
una carota grande;
olio evo;
brodo vegetale o acqua q.b;
sale e pepe;
un pizzico di curcuma;
peperoncino a piacere.


La sera prima mettete i fagioli a bagno - sempre che queste siano le indicazioni riportate sulla confezione-.
  Metteteli in una casseruola capiente con abbondante acqua, gli spicchi d'aglio tagliati a metà senza l'anima, il rosmarino e la salvia legati con uno spago. Non aggiungete né olio né sale (fanno indurire la buccia) e lessate a fuoco lento semicoperto. Magari lasciateli un po' indietro con la cottura, perché continueranno a cuocere nella zuppa per un'altra oretta. 
Tritate gli odori, cipolla e carota, e soffriggeteli nell'olio. Utilizzate una padella capiente.
 Unite il sedano rapa tagliato sottilmente, il broccolo a cime, il pomodoro fresco sbucciato e tagliato a cubetti.



Sciacquate il farro sotto l'acqua corrente ed aggiungetelo alla zuppa insieme ai fagioli. Volendo potete filtrare ed utilizzare l'acqua di governo dei fagioli.

 Coprite con il brodo vegetale, sale e e pepe, la curcuma, il peperoncino se vi va.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per un'oretta/ un'oretta e mezza.

Servite bella calda con un giro d'olio ed una macinata di pepe.
Come tutte le zuppe, è ancora più buona e saporita preparata in anticipo e riscaldata.
Quel bel colore giallo è dato dalla curcuma.


Vedi anche:

Riso con cavolfiori e cannellini
Zuppa di zucca e cavolo nero

6 commenti:

  1. Mamma mia una zuppa che deve essere squisita!! Mi piace tantissimo l'uso del sedano rapa..piace molto anche a me.. smackkkk

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  2. E non c'è niente di meglio! Per me zuppe quando fa freddo e zuppe anche quando fa caldo.
    Baci.

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  3. un vero confort food la tua zuppa toscana, un abbraccio SILVIA

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  4. Buonissima e salutare!!!!!buonaaaa ciao!

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  5. adoro le zuppe e da quando vivo in toscana ne faccio grandi scorpacciate, ne farò una anche di questa!

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  6. Buona ,queste zuppe scaldano il corpo e l'anima baci

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