mercoledì 30 aprile 2014

Frittelle di zucchine e ricotta


 
Frittelle di zucchine e ricotta: 
sono un antipasto, sono un finger food,
sono un ottimo secondo con cui sostituire la carne,
sono un modo furbo per far mangiare le zucchine ai bimbi,
sono saporitissime e, cambiando anche il tipo di cottura... sono quasi light!!


Ingredienti per una ventina di schiacciatine:

3-4 zucchine ( tra i 600 e gli 800 gr);
150 gr di ricotta di pecora *
1 uovo;
80 gr di Parmigiano o Grana ( volendo metà Pecorino);
sale e pepe;
olio d'arachide per friggere;
3-4 cucchiai di pangrattato.

* più saporita della vaccina, renderà le schiacciatine più gustose.
Evitate le ricotte cremose tipo Vallelata perché negli impasti sono troppo umide e poco consistenti      ( sono invece perfette ad esempio nella pasta con la ricotta )

 
Preparazione delle schiacciatine di zucchina e ricotta

  Lavate  le zucchine e privatele delle estremità. 
Grattugiatele  con una grattugia a fori medi  - a dire la verità a me è uscita una mini julienne- per questo ho deciso di mettere le zucchine con un po' di sale fino a scolare dall'acqua in eccesso.
Attenzione a non salarle troppo; adagiatele in uno scolapasta e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso.
Non è necessario lasciarle per molto tempo, 15-30 minuti andranno bene.

Scolatele, sciacquatele e strizzatele con le mani ( vedrete quanta acqua uscirà), mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
 
clicca per ingrandire
Ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il pangrattato.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate eventualmente di sale e pepate.
Con le mani umide formate con l’impasto così ottenuto delle piccole schiacciate, infarinatele bene su tutti i lati e friggetele in olio di arachide fino a che saranno ben dorate .
Scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Se volete cuocerle in forno, mettetele in una padella ben oliata a 200° per 20 minuti, avendo cura di girare le schiacciatine a metà cottura.
Servite al momento, magari con una grattugiata a grosse scaglie  di Parmigiano ed un giro di pepe.

Vi va di seguirmi su Facebook? Cliccate mi piace qui :
 https://www.facebook.com/Sere81
Fonte: Giallo zafferano
Vedi anche:

4 commenti:

  1. Ma devono essere sfiziose da morire!!!!! Buon 1° maggio :-D

    RispondiElimina
  2. se mi piacciono???certo!!!!!!!!!!!!!

    RispondiElimina
  3. Chissa' che magari mia figlia cosi' le mangia! ho provato farle impastellate ma nulla... magari cosi' provero'! grazie!

    RispondiElimina

CONDIVIDI SU