domenica 11 maggio 2014

Filetto di maiale in crosta di pane


Filetto di maiale in crosta di pane integrale:
lo vidi a Masterchef.
In passato avevo già provato qualcosa di simile: filetto di manzo in crosta di sfoglia.
No, non mi era piaciuto.
La sfoglia era tutta umidiccia, non legava per niente con la carne.
Però, in questo caso, la crosta è di pane.

Già, e poi ancora non sapevo che loro- gli chef- avevano un segreto.
Ovvio, semplice, intuitivo ma... no, non c'avrei pensato.

Un caminetto.
Un bel caminetto di carta forno o alluminio per la fuoriuscita del vapore che si crea all'interno.

Bé, che dire,
applausi, applausi e ancora applausi!! 
Al maritino è piaciuto un sacco, ed anche i bimbi hanno favorito.

Un piatto che si presente(rebbe) -si è vero, potevo impegnarmi un pochino di più a fotografarlo-
molto bene, 
curioso , originale, gustoso , succulento...
ed anche non eccessivamente costoso, il prezzo del filetto di maiale è mooltooo più ragionevole di quello del filetto di manzo.

E poi, se proprio vi annoia l'idea di preparare la pasta di pane in casa, potete acquistare quelle già pronte, stese (pasta della pizza).

Ingredienti per 4 persone:

un filetto di maiale da dividere poi in 4 singoli filetti larghi circa 3 cm;
8 fette di prosciutto crudo -oppure speck- (vi sconsiglio la pancetta, rilascerebbe troppo grasso);
sale e pepe;
olio evo;
un mix di senape dolce e mostarda (mia aggiunta, opzionale)

per la crosta di pane
Ne basta poca, deve restare bella sottile affinché si cuocia nello stesso tempo del filetto.

50 g di farina integrale
150 g di farina manitoba
50 gr di lievito madre liquido oppure 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco;
un cucchiaino di zucchero;
100 ml di acqua - o quanta basta per ottenere un panetto sodo e compatto-
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio evo

un uovo per spennellare
carta forno o alluminio

Preparazione del filetto di maiale in crosta di pane integrale

Sciogliete lo zucchero nel lievito aiutandovi con un po' d'acqua; 
unite anche le farine setacciate e la restante acqua.
In ultimo l'olio ed il sale.
Lavorate l'impasto sulla spianatoia fino ad ottenere una bella palla soda e compatta. Coprite e fate lievitare un paio d'ore.

Lavate ed asciugate con cura ( altrimenti la sigillatura in padella non riuscirà) il filetto; tagliatelo in 4 fette spesse di ugual misura.

Rosolate a fuoco vivace il filetto in una padella con l'olio extravergine d'oliva ( foto 1);
utilizzando due cucchiai per evitare di bucare la carne, giratelo con attenzione in modo che risulti ben sigillato in ogni lato. Salate e pepate.
Togliete e mettete da parte.

Con le mani stendete la pasta lievitata in uno strato sottile ( foto 2) e dividetela in 4 parti uguali.
Mescolate  la senape con la mostarda ( foto 3) e spennelatela sulla superficie dei filetti ( foto 4); avvolgeteli poi con le fette di prosciutto crudo.
Adagiate il filetto sulla pasta di pane ( foto 5) e richiudete sigillando bene i bordi (foto 6).
Con la carta forno o l'alluminio formate  un piccolo cono, bucate l’impasto sulla cima e riponete il cono in modo da creare un camino (foto 7).
Questo espediente favorirà la fuoriuscita del vapore interno durante la cottura ed il vostro filetto risulterà bello asciutto.
Non ho fatto riposare i filetti affinché la pasta pane riposasse 
perché il mio scopo era proprio quello di ottenere uno strato sottile di pane, ben cotto ma non ciccioso.Una crosta appunto. Non dev'essere una pagnotta!!
Spennellate con l’uovo sbattuto (foto 8).

 clicca per ingrandire

Infornate nel forno caldo a 180° per 20 minuti.

clicca per ingrandire

L'interno dev'essere rosato, ma non rosso; questo perchè il filetto non è di manzo, ma di maiale.
Tenero, succulento e saporito!!

Vedi anche:

 Filetto di maiale tartufato ripieno ai funghi porcini
 Filetto di maiale con speck
Stinco di maiale al forno
Coscia di suino con patate croccanti e pomodori gratinata al forno

1 commento:

  1. Sei troppo brava Sere, forse te l'ho gia' detto, le tue ricette sono sempre speciali, altro che Masterchef!!Bacioni cara, continua cosi'!!

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