domenica 27 settembre 2015

Mix aromatico per dolci

Quell'inconfondibile profumo d'arancia... quel sapore pieno, coinvolgente, di una buona brioche...
il mix aromatico nasce per i grandi lievitati, ma è ottimo, in quantità minore, 
per tutti i dolci, lievitati e non.


Personalmente lo trovo molto pratico, una volta fatto lo conservo in un vasetto di vetro in freezer; al bisogno ne prelevo un cucchiaino (la consistenza rimane cremosa).
Così non c'è bisogno, per ogni ricetta, di stare a grattugiare la buccia d'arancia e di limone, ed è utilissimo in particolare d'estate quando di arance non ce ne sono.
Se ne usa un cucchiaino per dolci con circa 500 gr di farina, per i grandi lievitati fate affidamento alla ricetta .

INGREDIENTI:

20 gr d'acqua 
20 gr di zucchero
 1 gr di sale 
20 gr di miele di acacia
 20 gr di sciroppo di glucosio ( se non lo reperite, raddoppiate la quantità di miele)
60 gr d' arancia candita a cubetti;
 la buccia grattugiata di un'arancia;
la buccia grattugiata di un limone;
 1 bacca di vaniglia .

In un pentolino sciogliete nell'acqua lo zucchero ed il sale; 
quando lo zucchero si sarà sciolto completamente unite il miele e lo  sciroppo di glucosio.

Preparate i canditi, i semini della vaniglia e le scorze degli agrumi (già grattugiate) nel boccale del robot/frullatore ad immersione; versateci sopra lo sciroppo ancora caldo. Aspettate che intiepidisca leggermente e frullate fino ad ottenere una purea fine.


Si conserva in frigo, chiuso ermeticamente, per 2/3 settimane, oppure in freezer per 5/6 mesi.


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3 commenti:

  1. Buongiorno! questo post è molto interessante! volevo chiedere: eventualmente, se non avessimo a disposizione le arance candite, dici che sarebbe possibile aumentare la quantità di bucce di arancia o cambierebbe completamente tutto?
    Grazie mille, Valentina

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    Risposte
    1. se ti serve per fare il panettone ti conviene comprale le arance candite, tanto le devi usare per la ricetta. Fatta oggi, profumo e sapore incredibile

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    2. E', l'aroma dei canditi è speciale...si, perderesti in profumo e sapore.
      Bravo Alberto! vedo che ti stai preparando per i grandi lievitati ;)

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