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PASTA FRESCA

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PASTA FRESCA E SIMILARI

Canederli con speck trentini

Canederli ricotta e spinaci con crema ai 4 formaggi

Cannelloni ai funghi

Cannelloni alla Napoletana

Cannelloni alla Norma

Cannelloni agli asparagi

Cannelloni di carne

Cannelloni ricotta e spinaci

Farfalle all'uovo con ragù bianco

Garganelli all'uovo con speck

Gnocchetti rossi su crema di broccoli e robiola

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi con pesto alla calabrese

Gnocchi di patate

Gnocchi ripieni al taleggio

Gnocchi verdi con crema di brie

Grattini all'uovo

Lasagna (pasticcio )della nonna Berta

Lasagna ai funghi bianca

Lasagna ai carciofi bianca

Lasagne al radicchio

Lasagnetta al pesto

Passatelli romagnoli

L'uovo in raviolo San Domenico

Ravioli capresi con sugo di maiale

Ravioli con ripieno di carne

Ravioli della Nonna Berta

Ravioli di burrata ai peperoni e zucchina

Ravioli ricotta e spinaci

Ravioli con branzino al sugo di cozze

Raviolone agli spinaci

Strangolapreti trentini agli spinaci

Strangolapreti trentini radicchio e pancetta

Strozzapreti romagnoli panna e prosciutto crudo

Spätzle Trentini con spinaci

Spätzle bianchi con ragù di salsiccia

Spätzle rossi con pesto alla genovese

Spaetzle rosa con crema ai formaggi

Tagliatelle fresche ai funghi

Tortellacci di patate e mortadella con crema al gorgonzola

Triangoli al formaggio con ragù di salsiccia

Violette con fonduta di Bitto

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I PIU' CLICCATI

GESTIONE LICOLI METODO PAGANI

➤PREFAZIONE quando, come , perchè...
Per chi mi segue, sa che è qualche anno che mi dedico al lievito madre. Nel mio post sulla gestione del lievito madre scritto 6 anni fa tondi tondi, specifico :
" QUESTO POST E' IN CONTINUO AGGIORNAMENTO, prendo spunto dalle vostre domande, dai vostri quesiti, e dalle esperienze quotidiane per migliorarlo sempre di più"

Ed è così che ho fatto. Grazie al mio gruppo dedicato, ai raduni con amici appassionati, ai corsi con professionisti. Mi sono sempre messa in discussione, ho provato tanti metodi diversi. Non ho mai pensato "di essere arrivata".

Sono anche passata alla pasta madre solida per i grandi lievitati, questo perchè con licoli ottenevo buoni risultati ma non eccelsi. Per cui per due anni ho gestito la solida in acqua, con impegno e fatica, perchè va tenuta con un'idratazione bassissima (non si riesce ad impastare con la planetaria), va incordata (ricorrevo alla macchina per tirare la pasta all'uovo), va tenuta …

Il pane preferito "bucoso"

Un pane alveolato: che fissa quella del pane con i buchi!!!

Dopo vari esperimenti ho messo a punto questa ricetta, basandomi su tutto ciò che ho appreso finora.

Si tratta di un impasto di media/alta idratazione, ci vuole un minimo d'esperienza per riuscire a gestirlo.

Come fare il lievito madre di Bonci in coltura liquida : LI.CO.LI

POST IN CONTINUO AGGIORNAMENTO

Come far nascere il lievito madre in casa -METODO BONCI-:

prima di proseguire la lettura, vi consiglio di dare un'occhiata QUI, per capire cos'è il LICOLI: lievito madre in coltura liquida, e tutta la sua magia...

Per tutti gli appassionati del lievito madre vi invito a partecipare al mio gruppo dedicato interamente al licoli che trovate qui: https://www.facebook.com/groups/licoli/

Se morite dalla voglia di crearvi il vostro lievito, soprattutto dopo aver visto tutti quei meravigliosi pani alveolati e dalla crosta croccante- quasi fossero stati cotti nel forno a legna - questo è il post giusto.

Panini all'olio con lievito madre

Panini dalla mollica soffice come nuvola e dal sapore che conquista: panini all'olio con lievito madre.

Nel mio gruppo dedicato alla pasta madre liquida QUI IL LINK, alcune ricette tra cui appunto le mantovane sono state "tradotte" da lievito di birra a lievito madre.
Così ho pensato di pubblicarne una versione, con conversione d'ingredienti ed i tempi. Poi, vista la generale preferenza dei miei audaci panificatori per l'olio anzichè lo strutto ho pensato di fare un bel mix.
Risultato? Una mollica soffice con alveolatura fitta , tipica del pane "ad impasto duro", caratteristica dei panini all'olio o delle mantovane.
Come nella prima ricetta pubblicata con lievito di birra che trovate qui tra gli ingredienti c'è il tuorlo d'uovo, non omettetelo, è fondamentale per la sofficità e l'effetto"nuvola" della mollica!!

La pizza come in pizzeria...cotta sul gas!!

(versione aggiornata)
Pizza si, pizza no...
d'estate il pensiero di accendere il forno
quasi uccide la voglia di pizza.

Oppure siamo in vacanza,
ma non abbiamo il forno.
E avremmo voglia di pizza.

E allora... cosa aspettate?
Cuocetela sul gas.
In pochi minuti è pronta,
sottile e con il cornicione bruciacchiato proprio come in pizzeria.
Che se prendi in mano la fetta sta su da sola per quanto croccante.
E la fetta si piega su stessa,
pronta per essere addentata.

Se poi la preferite un po' più alta rispetto alle foto che vedete,
basterà stenderla meno sottile.

Gestione del licoli: lievito madre in coltura liquida

POST IN CONTINUO AGGIORNAMENTO

Una volta scritto un post su "Cos'è il LICOLI" e " Come fare il LICOLI in casa", naturalmente manca il proseguio: come lo uso e come lo mantengo il mio LICOLI?

EDIT: nell'ultimo anno sto seguendo la gestione METODO PAGANI con ottimi risultati. Trovate il link QUI, una guida completa su come gestire il licoli.

Lievito madre senza starter

Vi avevo già presentato il lievito madre liquido, in arte "li.co.li" (lievito in coltura liquida), ma se ancora non lo conosceste vi lascio il link al post in cui spiego nel dettaglio i vantaggi del "fratello buono" della cara, tradizionale, pasta madre madre solida, lo trovate QUI.

Pane casereccio con lievito madre liquido

Ricetta aggiornata
Il pane "di casa", il pane del Sud, quello con la crosta e la mollica dal sapore del grano.

Incordatura dell'impasto

Incordatura dell'impasto

Molto spesso si legge: lavorare l'impasto finché non sarà incordato ( soprattutto per impasti molto idratati, con percentuale di acqua superiore al 70%, o per lievitati dolci, fondamentale per i grandi lievitati ). E come si capisce?

Le graffe, o zeppole o ciambelli dolci

Graffe napoletane,
o zeppole,
o ciambelle dolci,
chiamatele come volete, sono una delizia!!
Soffici, nuvolose, con una bella alveolatura grande...

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