Già perché a volte il successo di questo piatto è legato alla qualità della carne e non al modus operandi; con questa ricetta non mi è mai successo di avere una delusione. Parola di foodblogger!!!
E per chi ritiene che l'arrosto sia un piatto banale...dovrà ricredersi dopo aver assaggiato questo!!!
Questa la mia ricetta, per 4-6 persone:
1 kg di codino di vitello (parte finale dello scamone);
5-6 scalogni di media grandezza;
1 carota grande;
Prezzemolo
salvia
rosmarino
alloro
vino bianco
polvere aromatica per arrosti
burro
olio evo
1 tazza di brodo
Preparazione dell'arrosto al forno con salsa allo scalogno
Preparazione dell'arrosto al forno con salsa allo scalogno
Distribuite la polvere aromatica sulla superficie della carne e legatela con uno spago da cucina.
In una casseruola scaldate l'olio ed il burro e rosolate la carne per bene, in ogni suo lato, girandola spesso. Una volta sigillata, unite il prezzemolo,la salvia ed il rosmarino tritati e qualche foglia d'alloro intera. Aggiungete anche lo scalogno e la carota tagliati grossolanamente.
Rosolate e sfumate con il vino bianco.
Unite il brodo,
coprite con l'alluminio ed infornate a 200° per un'oretta e mezzo -se necessario bagnate con altro brodo-; scoprite e proseguite la cottura finché non si sarà formata una bella crosticina in superficie.
Fate raffreddare l'arrosto completamente - altrimenti non riuscirete a tagliarlo- raccogliete il fondo di cottura e frullatelo, se fosse troppo denso allungatelo con un po' d'acqua.
Tagliate l'arrosto a fette di mezzo centimetro, disponetele in una teglia con la salsa allo scalogno, coprite e riscaldate a fuoco basso per una quindicina di minuti.
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Ok, ho capito...stasera hai intenzione di farmi venire la bava alla bocca !
RispondiEliminaNe voglio una fetta! Anzi 2!!!
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